包裝流程
冷卻處理
熟制后的香腸需要通過(guò)香腸加工生產(chǎn)線的冷卻室或冷卻塔降溫至20℃以下，以確保組織結(jié)構(gòu)穩(wěn)定并抑制微生物的滋生。冷卻時(shí)間根據(jù)腸體的直徑有所不同，例如直徑為Φ20mm的腸體需要冷卻30到45分鐘。
真空包裝
使用真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真空處理（真空度達(dá)到或超過(guò)95%），并結(jié)合鋁箔或多層共擠的阻隔膜（氧氣滲透率不超過(guò)50cm3/m2·24小時(shí)），能夠?qū)⑹称返谋Ｙ|(zhì)期延長(zhǎng)至6至12個(gè)月。
包裝袋上須標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批次號(hào)和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（例如GB 2726-2016），并使用激光噴碼或熱轉(zhuǎn)印技術(shù)以保證標(biāo)識(shí)清晰可辨。
批次管理
每批次產(chǎn)品都有獨(dú)立的編號(hào)，包裝完成后按照“先進(jìn)先出”的原則進(jìn)行入庫(kù)，庫(kù)房溫度控制在0到4℃之間，相對(duì)濕度不超過(guò)85%。
二、檢測(cè)項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn)
外觀及密封性檢查
目視檢查：需排除破損、脹氣或表面粘膩的次品，合格的腸衣應(yīng)當(dāng)飽滿，無(wú)皺褶，且顏色均勻。
密封性測(cè)試：使用負(fù)壓法（MFY-01密封試驗(yàn)儀），將包裝浸入水中，施加-90kPa的壓力，觀察30秒內(nèi)是否無(wú)氣泡產(chǎn)生，若無(wú)氣泡則判定為合格。
理化指標(biāo)檢測(cè)指的是對(duì)物質(zhì)的物理和化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行的檢測(cè)和分析。
亞硝酸鹽的殘留量：根據(jù)GB 2760-2014標(biāo)準(zhǔn)，殘留量應(yīng)小于等于30mg/kg，并采用分光光度計(jì)進(jìn)行定量檢測(cè)。
水分活度：使用水分活度儀進(jìn)行測(cè)量，臘腸類產(chǎn)品的水分活度應(yīng)不超過(guò)0.85，鮮香腸類產(chǎn)品應(yīng)不超過(guò)0.95。
微生物檢測(cè)
菌落總數(shù)：根據(jù)GB 4789.2-2022標(biāo)準(zhǔn)，食用香腸的菌落總數(shù)應(yīng)不超過(guò)10? CFU/g，而非食用香腸的菌落總數(shù)則應(yīng)不超過(guò)10? CFU/g。
致病菌篩查：必須檢測(cè)出無(wú)沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等?？刹捎肞CR或快速檢測(cè)試紙進(jìn)行初步篩查。
包裝材料性能的驗(yàn)證
熱封強(qiáng)度：使用XLW智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)進(jìn)行測(cè)試，要求達(dá)到≥35N/15mm（橫向）。
抗沖擊性：通過(guò)薄膜沖擊試驗(yàn)儀（FIT-01）驗(yàn)證，其抗擺錘沖擊能量不低于4.0焦耳。